タンパク質は筋肉や血液などの材料となったり、骨の基質であるコラーゲン生成のためにも必要不可欠な栄養素である。
タンパク質は体内でアミノ酸に分解され各器官で利用されます。
アミノ酸にはたくさんの種類がありますが、人間の体では合成することができない必須アミノ酸（9種類）を積極的に摂取する必要があります。
この必須アミノ酸は9種類すべて、バランスよく摂るほうが体内ではるかに効率よく使われるので、背を伸ばすためにはこれら9種類のアミノ酸をバランスよく含んでいる食品をとる必要がありますので食品の※アミノ酸スコアを目安にして動物性、植物性のどちらのタンパク質もバランスよく摂取しましょう。
※アミノ酸スコア：食品中に含まれるタンパク質の量、必須アミノ酸の種類、そのバランスの程度などの評価を数値で表した表のことであり、最高値は１００。数値が高いほど体内での利用率が高い。
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アミノ酸スコアの高い食品をうまく組み合わせて、バランスのいい食事を摂るようにしよう。
アミノ酸スコア表
| 鶏肉（胸・もも）＝100 | 豆腐＝100 |
| 豚肉（ロース）＝100 | 大豆＝100 |
| 牛肉（サーロイン）＝100 | 納豆＝100 |
| 鶏レバー＝100 | 枝豆＝92 |
| 豚レバー＝100 | おから＝91 |
| 牛乳＝100 | 豆乳＝86 |
| ヨーグルト（無糖）＝100 | 小豆＝84 |
| プロセスチーズ＝100 | 玄米＝68 |
| 鶏卵＝100 | 精白米＝65 |
| アジ＝100 | 食パン＝44 |
| アユ＝100 | 落花生＝62 |
| イワシ＝100 | アーモンド＝50 |
| カツオ＝100 | ゴマ＝50 |
| サケ＝100 | 胡桃＝44 |
| サバ＝99 | 柿＝100 |
| ニシン＝100 | リンゴ＝58 |
| マグロ＝100 | ジャガイモ＝68 |
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